Irpinia creativa di Giovanni Mariconda al ristorante Degusta

Al Degusta, c'è lo chef Giovanni Mariconda 

che è un vulcano gastronomico in piena attività 

Autoridatta di talento, ha ampliato molto le sua cultura gastronomica viaggiando all'estero ed è tra gli chef irpini quello più aperto alle innovazioni, pur avendo un  grande bagaglio di cucina tradizionale.  Ed è bello ritrovarlo alla guida di un ristorante-pizzeria "Degusta" al centro di Avellino. Uno spazio accogliente e luminoso, dal design moderno e funzionale, con tavoli ben distanziati , la grande cucina a vista. Al centro della bella sala, un banco salumeria , un vero scrigno di delizie, dove incontri una selezione di salumi, e formaggi, irpini, campani e nazionali,  quelli  fatti con il latte Irpino, quelli erboristici di Paolo Amato, il provolone Recco,  il pecorino di Filiano,  il caciocavallo di Bruna Alpina, il caciocavallo Podolico. Non manca una bella selezione  di prosciutti, tra i quali: jamon iberico, quello di maiale nero dei monti Nebrodi, il "Sauris", il prosciutto stagionato di Sturno, il San Daniele DOP.  Un occhio di riguardo alla mozzarella di bufala, del Caseificio Barlotti di Paestum e i prodotti caseari del Caseificio Aurora di S.Egidio Montalbino. Uno sguardo al menù, a pranzo, una bella offerta a 10 euro di due pietanze a scelta tra cinque. 

Le carni  sono di Podolica Igp, allevamenti Cerrone  e la  Scottona dell'Appennino Meridionale.

Nei piatti, i prodotti che rappresentano l'eccellenza campana, come  il mussillo di Baccalà cotto in quazzetto con capperi di Pantelleria, olive di Gaeta e pomodorini del Vesuvio

Giovanni Mariconda foto Oliviero Toscani In carta, vini irpini ci sono tutti e nelle annate giuste, e  in collaborazione con Quintodecimo e Salvatore Molettieri due vini pregiati irpini  a un prezzo eccezionale al bicchiere. Di sera anche pizzeria, noi abbiamo gustato due pizze, la montanara grande fritta con filetto di pomodoro San Marzano Dop,pecorino bagnolese, basilico fresco  e la margherita  con il pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte di Agerola, grana Padana, Basilico fresco  e olio Hirpus della azienda agricola Minieri  Michele, di Carife, Avellino. Giovannone si presenta con un antipasto freddo, graditissimo, vista la caluria della serata: una grande fetta di cocomero decorata con stracciata di bufala, pomodori di Sorrento, alici di  Cetara. Di seguito un antipasto molto "irpino":la cipolla ramata di Montuoro, ripiena di fonduta di formaggio e  accompagnata di crostoni di pane. Seguono due primi, la pasta alla chitarra grano Armando, zucchine, formaggi, provolone del monaco Ruocco e il raviolo ripieno di ricotta di fuscella, pomodorino del piennolo Casa Barone e cacioricotta di Bruna Alpina.

Gran finale con i dolci a cucchiaio: la salsa inglese e il tiramisù 

nei boccaccielli di vetro, esaltati dal nocino dei Curti.  

 Degusta il banco salumeria

Degusta: cocomero, pomodoro cuore di bue, , burrata, acciughe di Cetara, cipollotto Nocerino, peperoncino verde di fiume, cetriolo, menta e basilico

Spaghetto alla chitarra di grano Armando. zucchine, formaggi, provolone del monaco Ruocco

Banco salumeria 

Degusta Blu di Bufala

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Degusta, il fritto di Giovanni Mariconda

Quintodecimo, Terre d' Eclano 2012

Ciro Picarello Fiano di Avellino 2013

Degusta  ravioli di ricotta di fuscella, pomodorini del piennolo Casa Barone, cacioricotta di Buna Alpina

Mussillo di baccalà Islandese, cotto in guazzetto, capperi di Pantelleria, olive di Gaeta, pomodori del Vesuvio 

I crocchè impanati pronti per la cottura

Degusta, la squadra in cucina di Giovanni Mariconda

Degusta, il provolone Recco di 24 mesi di stagionatura

Degusta, il team in sala: Paolo, Barbara, Antonia, Angelo e il veterano Ermelindo

Lo chef Giovanni Mariconda,  Dora Chiariello e il titolare del locale Claudio Nittolo


Ristorante-Pizzeria
Degusta, Via Ammiraglio G. Ronca 35
0825 781745 Avellino